Description
La culture de l’olivier en Provence
La Provence est historiquement réputée pour la production et la qualité de ses olives.
La principale variété cultivée en Haute-Provence reste l’Aglandau qui est la plus adaptée à notre terroir : tolérance aux gels d’hiver et de printemps, résistance à la sécheresse. Les autres variétés également cultivées pour la pollinisation des fleurs, sont la Tanche, le Ribier, le Bouteillan et la Picholine.
Les olives peuvent être destinées à plusieurs fins : l’huile d’olive, les olives de table et leurs produits dérivés.
Les olives vertes, peuvent se récolter courant novembre pour obtenir une huile « fruitée vert », avec des arômes caractéristiques. Il est également possible de cueillir ces olives pour en faire des olives de table.
En décembre, les olives vertes deviennent noires et sont récoltées soit pour la table, soit pour l’obtention d’une huile « fruité mûr », d’une saveur plus douce.
La récolte est semi-automatisée : à l’aide de râteaux vibrants, les cueilleurs font tomber les olives dans des filets déployés au sol. Les olives sont ensuite rassemblées et vidées dans des palox. Un effeuillage reste nécessaire.
Huile issue de l’agriculture biologique
Le Mas de Trotte-Vache se nomme ainsi parce que le corps de ferme se situe sur le lieu-dit « Trotte-Vache ». « Trotte » proviendrait du verbe « trotter » et « Vache » aurait une connotation de « source », d’où « source qui trotte ». Malheureusement et tout comme Jean de Florette, nous n’avons jamais trouvé l’abondante source… Elle nous serait pourtant précieuse pour nous épargner les sécheresses d’été.
L’histoire du mas débuta avec l’achat par Marc et Béatrice SCHULTZ en 1981 d’une parcelle agricole semée de blé entourant une ruine. Cette dernière fût rénovée et agrandie en se basant sur l’architecture traditionnelle de Haute-Provence, puis Marc lança l’activité agricole et les gîtes ruraux.
Aujourd’hui, le mas compte trois gîtes et une trentaine d’hectares plantés d’amandiers et d’oliviers, la relève étant assurée par les enfants Mélanie et Alexandre SCHULTZ.
Depuis sa création, l’exploitation agricole a toujours souhaité être enracinée dans son territoire. Elle continue d’évoluer avec les tendances actuelles. 
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